Marul, sağlıklı beslenmenin simgelerinden biridir. A, E, C ve B grubu vitaminlerinin yanı sıra demir, potasyum, manganez ve magnezyum gibi önemli mineralleri sağlar. Ayrıca, folik asit ve lif açısından da zengindir.
Marulun avantajları bununla sınırlı kalmaz; yüksek lutein içeriğiyle de öne çıkar ve kalorisi oldukça düşüktür; 100 gram tereyağlı marul sadece 13 kalori içerir. Ancak, özellikle kış aylarında marketlerden aldığımız marulun bazı olumsuz yönleri de bulunmaktadır.
Polonya Beslenme Derneği’nin üyesi Magdalena Cubała-Kucharska, videolarından birinde marullara dikkat çekmişti. Cubała-Kucharska, marulların sandığımız kadar vücuda faydalı olmadığını ve bilinçsizce tüketildiklerinde fayda sağlamak yerine zarara yol açabileceğini vurgulamaktadır.
Uzmanlara göre, en tehlikelisi folyoya veya plastiğe sarılmış marullardır. Bu tür ambalajlar, sıkıca kapatıldığında bakterilerin üremesi için ideal bir ortam oluşturur. Örneğin, marul paketlerinde E. coli bakterisinin tespit edildiği bilinen vakalar mevcuttur.
Bir süre önce İngiltere’de, bu nedenle 150 kişi zehirlenmiştir. Leicester Üniversitesi’nden bilim insanları, plastik marul poşetlerinin içindeki koşulları yeniden oluşturarak, bu ortamın bakteri üremesi için elverişli olduğunu doğrulamıştır. Ayrıca, istenmeyen Salmonella bakterileri, yapraklara sıkıca yapışmalarını sağlayan biyofilm adı verilen özel bir yapı oluşturmuştur. Bu durum, marulun sadece akan su altında yıkanmasının patojenleri yok etmek için yeterli olmadığını göstermektedir.
Taze ve paketlenmemiş sebzeler tercih edilmeli
Dr. Cubała-Kucharska, folyoya sarılmış marul ve ıspanak gibi paketli sebzelerden uzak durulmasını öneriyor. Bunun yerine, yemeden önce kendinizin yıkadığı, taze ve paketlenmemiş sebzeleri tercih etmenin daha sağlıklı olduğunu vurguluyor. Özellikle küçük çocuklar, hamile kadınlar, yaşlılar ve bağışıklık sistemi zayıf olan kişiler gibi risk altındaki bireylere yemek hazırlarken bu durum daha da büyük bir önem taşıyor. Kirli marul gibi bakterilerle kontamine olmuş sebzelerin tüketimi, ciddi sağlık sorunlarına yol açabilir.
Salmonella zehirlenmesi, genellikle karın ağrısı, kusma, mide bulantısı ve ishal gibi mide-bağırsak semptomlarına yol açar; bu belirtiler genellikle en hafif sonuçlardır. Ancak bu patojenlerle temas, daha ciddi komplikasyonlara yol açabilir ve tedavi süreci hastaneye yatmayı gerektirebilir. İleri vakalarda, akciğer ve beyin zarlarının iltihaplanması gibi ciddi sağlık sorunları gelişebilir. Salmonella zehirlenmesi, tedavi edilmediğinde hayatı tehdit eden sepsis (septisemi) gelişimine neden olabilir.
Marul nasıl yıkanır?
Dr. Cubała-Kucharska, en etkili yöntem olarak su ve sirke (elma veya beyaz) solüsyonuyla yıkamayı öneriyor. Uzman, sirkeli suyun, marul yapraklarında bulunan bakterileri yüzde 98 oranında öldürdüğünü belirtiyor. Dr. Cubała-Kucharska, “Bir ölçek sirkeyi üç ölçek suyla karıştırıp, yiyeceğinizi iki dakika boyunca bu suda bekletin,” şeklinde açıklama yapıyor.
